Gaziantep’te Yemeniciliğe “Köşkercilik” yemenicilere “köşker”, yemeni ustalarına da “köşker ustası” denilmektedir. Köşker kelimesi Farsça “keşfger” kelimesinden gelmiş olup, ayakkabı yapan anlamına gelmektedir. Gaziantep Şanlıurfa Kahramanmaraş, Diyarbakır, Antakya, Adana’ya kadar yayılmış olan yemeni yapımcılığı zaman içerisinde Gaziantep, Kilis ve Kahramanmaraş dışında diğer illerde tamamen bitmiştir. Yemeni ayakkabıları esas olarak gön ve yüz olmak üzere iki kısımdan oluşmaktadır. Ayakkabıların gön kısmı manda ve sığır derisinden yapılmıştır, yüz kısmı ise sırt ile birbirine birleştirilmiş ve çirişle yapıştırılmış sahtiyan ve meşinden oluşur. Yemeni ayakkabılarının ve terliklerinin yapımında 4 hayvan derisi kullanılır. Alt taban manda, yüzü dana ya da keçi, iç astar koyun, iç taban sığır derisinden yapılır. Yemeni ayakkabılarının ve terliklerinin imalatında kesinlikle plastik madde kullanılmaz. Tüm kesimler ve aşamalar elle yapılır.Parçalar düzgünce kesilir, montaj ve kalıplama aşamasından sonra kenar dikişi yapılır, satışa ve giyime hazır hale getirilir. Diğer ayakkabılarda ise bu özelliklerin çoğu bulunmaz. Yemeni ayakkabıları sağlık açısından çok sıhhatli bir ayakkabıdır. Ayaklardaki mantar ve nasır oluşumunu ayak parmakları arasındaki pişikleri önler. Ayakta koku yapmaz. Çünkü gözenekli deriden yapıldığından teri dışarıya verir. Yemeniler eski zamanlarda renklerine, büyüklüklerine ve şekillerine göre adlar alır. Renklerine göre: Siyah: Siyah yemeni, merkup, pantof, kulaklı. Mor: Annubi. Kırmızı: Gül şeftali ve nar çiçeği. Büyüklüklerine göre: Çocuk Yemenisi: Metelik, Küçük hasbe: 7 yaş için, Büyük hasbe: 9-10 yaş için, Vastani: 34-35 numara, Orta ayak: 36-37 numara, Zegender: 38-39 numara, Ges: 40-41 numara, Lorba: 42-43 numara, Uz ger: 44 numara, Uluayak: 45 numara, Zelber: Daha büyük ve hiçbir numaraya uymayan yemeniye verilen isimdir. Şekillerine göre: Halebî: Daha ziyade köylüler tarafından kullanılır. Merkup: Daha çok durumu iyi olanlar tarafından kullanılır. Burnu sivri: Daha çok köylüler tarafından kullanılır. Kulağı uzun: Daha çok şehirde giyilir. Eğri simli: Gümüş telle işlemelidir.